Queijo de origem Italiana de massa filada e elástica. Sabor varia de suave a picante de acordo com a maturação do mesmo. Tem forma de cone. Muito apreciado em pães, saladas, vinhos e outros.
Sua consistência é semidura, textura fechada, coloração interna amarelo-palha, sabor levemente picante e leve odor de fermentação. O seu sabor acentua-se com a maturação e apresenta ainda um leve odor de defumado.
Entre os queijos semi-duros e duros estão o o gruyère, o gouda e o provolone, que harmonizam melhor com vinhos mais incorpados e com menor acidez.
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